Mediterraans gepofte aardappel

4 Personen

Gepofte aardappels zijn heerlijk en makkelijk te maken. Want gepoft in de magnetron zijn ze zo gepiept!

Ingrediënten

4 grote kruimige aardappelen
olijfolie
125 ml zure room
8-12 zongedroogde tomaatjes fijngesneden
8-12 zwarte olijven in plakjes
1 courgette
1 zak rucola
50 gram Parmezaanse kaas
peper en zout

Stap 1: de aardappels poffen

Was de aardappels goed. Prik de aardappels eerst rondom met een vork. Leg twee ingeprikte aardappels op een stukje keukenpapier in een magnetronbestendige schaal in de magnetron. Pof de aardappels op de hoogste stand (ca. 650 Watt) in 8-10 minuten gaar. Keer de aardappels halverwege.

Stap 2: de groenten

Maak ondertussen de groenten klaar. Snijd de courgette in stukjes en breng op smaak met peper en zout. Bak de courgette vervolgens met wat olijfolie in een koekenpan. Zet bakjes klaar met de zure room, zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven, rucola en Parmezaanse kaas.

Stap 3: serveer met de toppings

Snijd de aardappels in de lengte doormidden en serveer met de toppings. Begin bijvoorbeeld met de zure room gevolgd door rucola, courgette, zongedroogde tomaatjes, olijven en als laatste de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.